Všichni známe ten rozdíl, když si dáme v restauraci čepované pivo, a doma to samé z plechovky. Je to prostě úplně o něčem jiném. Přitom jde o stejnou značku i stejný obsah. Tak kde je rozdíl? Ne, není to jen otázka zvyku nebo autosugesce, ve skutečnosti ale chuť piva ovlivňuje mnohem víc věcí než samotný recept. Roli hraje nádoba, teplota, vůně i způsob, jakým pivo pijete.
Největší rozdíl dělá nos
Velkou část chuti nevnímáme jazykem, ale čichem. Když pijete pivo ze sklenice, aroma se uvolňuje nad hladinou a při každém napití ho vdechujete spolu s pivem. Díky tomu jsou výraznější sladové i chmelové tóny. U plechovky je ale všechno jinak. Otvor je malý a vůně se tolik nerozvine, mozek tak dostává méně informací a výsledná chuť může působit ploše nebo méně výrazně, přestože samotné pivo je stejné.
Často se objevuje názor, že pivo chutná kovově, protože je v kontaktu s hliníkem. Ve skutečnosti se pivo ale kovu vůbec nedotýká, protože vnitřek plechovky pokrývá tenká ochranná vrstva, která brání tomu, aby nápoj přišel do kontaktu s kovem. Pokud tedy někdo cítí kovovou pachuť, nevzniká tímto způsobem. Pocit „kovové chuti“ bývá spíš výsledkem toho, že pijete přímo z úzkého otvoru plechovky a chuť i vůni vnímáte jinak než ze sklenice.
Sklenice dokáže změnit celý zážitek
Ve sklenici se vytvoří pěna, uvolní se více vůní a pivo se rozprostře po celé ploše jazyka. Každý doušek proto působí plněji. Proto pivovary věnují tolik pozornosti tvaru sklenic. Některé totiž zvýrazňují vůni, jiné podporují tvorbu pěny a další pomáhají déle udržet správnou teplotu, která má na chuť piva také velký vliv.
Plechovky se často pijí přímo z lednice nebo z chladicího boxu, příliš studené pivo ale potlačí část vůní i chutí. Hořkost bývá méně výrazná a jemnější tóny téměř zaniknou. Jakmile se pivo o pár stupňů ohřeje, začne chutnat úplně jinak. Proto je lepší některé druhy piv pít při jiné teplotě než běžné světlé ležáky.
Mozek nehodnotí jen to, co cítí jazyk, ale vnímá také vzhled nápoje, pěnu, tvar sklenice nebo zvuk při nalévání. Tohle všechno dohromady vytváří celkový zážitek. A podobný efekt dobře znají výrobci vína nebo kávy, protože i tam prostředí výrazně ovlivňuje to, jak nápoj hodnotíme.
Je tedy pivo ze skla opravdu lepší?
Na tuhle otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Pokud pivo přelijete z plechovky do čisté sklenice, většina lidí rozdíl pozná jen těžko, protože samotná plechovka totiž chuť nemění. Mění hlavně způsob, jakým ji vnímáme. A to je ten důvod, proč se tolik lidí shodne, že stejné pivo chutná ze sklenice lépe. Ne proto, že by bylo jiné, ale protože si ho mozek dokáže vychutnat všemi smysly, nejen chutí.
Zdroj foto: freepik.com
Zdroje textu: beerandbrewing.com, craftbeer.com, seriouseats.com
